原標題：煙臺重新定義預制菜

11月1日至3日，2024煙臺國際食品（預制菜）產(chǎn)業(yè)博覽會在煙臺國際博覽中心舉行。本屆博覽會以“聚力鏈式發(fā)展，創(chuàng)新引領(lǐng)味來”為主題，旨在通過搭建高效交流平臺，促進食品產(chǎn)業(yè)鏈上下游的深度融合，為食品產(chǎn)業(yè)注入新動力。博覽會設(shè)展覽面積1.26萬平方米，規(guī)劃了七大類專業(yè)展區(qū)，這些展區(qū)全方位展示了預制菜產(chǎn)業(yè)的最新成果與趨勢，為參會者帶來一場視覺與味覺的雙重盛宴。

□本報記者 楊秀萍

預制菜到底能不能吃？安全嗎？營養(yǎng)嗎？伴隨著博覽會的進行，預制這盤菜，也再次“熱”上鍋，成為公眾熱議的話題。預制菜，一個在近兩年充滿話題性的詞匯，其發(fā)展與爭議就如同硬幣的兩面。一面，2023年，預制菜被寫入中央一號文件，成為培育傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向高質(zhì)量現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型的新賽道，被稱為“農(nóng)業(yè)的下一片藍海”；另一面，公眾對預制菜的食品安全、健康營養(yǎng)、口感風味有了更高期待，擺脫“冷冰冰的工業(yè)產(chǎn)物”的刻板印象勢在必行。

迎著風口，也扛著爭議，近年來，煙臺重新定義預制菜，讓身處輿論旋渦的預制菜不再是“垃圾食品”的代名詞，實現(xiàn)了“食安”與風味的兼得。

一只白羽肉雞的“預制”之旅

記者在位于煙臺萊陽的預制食品龍頭之一——春雪食品集團股份有限公司工業(yè)園看到，一塊電子大屏上分割了幾十個小窗口，實時展示著集團下屬200多家養(yǎng)殖場、2家屠宰場、3家預制調(diào)理食品工廠的生產(chǎn)情況，食品產(chǎn)業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型讓記者得以跟隨一只白羽肉雞，完成對工業(yè)化食品生產(chǎn)的沉浸式追蹤。

養(yǎng)殖場區(qū)內(nèi)，白羽肉雞對精準配方的飼料和潔凈無疫的生長環(huán)境要求甚高，“機器換人”最大限度降低了發(fā)生污染的可能性。“智慧工廠”里，自動輸送生產(chǎn)線上的雞肉經(jīng)歷著精準分割、智能速凍，自動化確保了產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性。檢測區(qū)內(nèi)，嚴格的衛(wèi)生檢疫和理化檢測是屠宰線的最后一關(guān)。至此，部分產(chǎn)品將作為生鮮品直接進入商超，另一部分將在生產(chǎn)線上繼續(xù)“深造”——烘烤、成型、炭烤、蒸煮……數(shù)小時后，一只白羽雞就“變身”成多種預制菜產(chǎn)品。

在深加工線，正經(jīng)歷“摸爬滾打”的“爆汁雞米花”是春雪集團銷售過億元的“爆款”。克重精確的肉塊在真空滾揉機內(nèi)上下翻動、相互摔打，口感更加好，肉質(zhì)也更加緊實；自動控溫控時的高溫加工環(huán)節(jié)起到殺菌作用，懸浮單凍機等設(shè)備使食物瞬時鎖鮮，輔以全程冷鏈運輸，微生物生長被抑制，無須添加任何防腐劑。

“作為一家老牌食品企業(yè)，春雪食品持續(xù)引進具有國際先進水平的食品加工設(shè)備，實現(xiàn)食品加工全鏈條、全環(huán)節(jié)的智慧化和數(shù)字化重造，并通過配方和工藝的創(chuàng)新，更好還原產(chǎn)品口感，與市場同類產(chǎn)品打出差異化，滿足消費者的品質(zhì)需求。”春雪食品集團股份有限公司副總裁陳飛表示。

據(jù)陳飛介紹，從源頭到餐桌的每個環(huán)節(jié)，春雪食品始終堅持以高于國際食安標準控制產(chǎn)品質(zhì)量，目前所擁有的3個熟食品工廠、2個屠宰場，共通過CNAS、BRC、ISO9001等20多個質(zhì)量標準體系認證。

在煙臺，不僅有春雪，還有龍大、天府等預制菜龍頭企業(yè)，全市共計192家預制菜專營生產(chǎn)企業(yè)始終將食品安全視作企業(yè)的生命線，從產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)制造到質(zhì)量管控等各個環(huán)節(jié)都力求精益求精，傾力打造健康、優(yōu)質(zhì)的預制菜肴。

爭當行業(yè)標準“領(lǐng)頭羊”

前不久，多部委聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強預制菜食品安全監(jiān)管 促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，明確預制菜“不添加防腐劑”“嚴格食品添加劑使用”，這無疑給消費者吃了定心丸。

“選擇是痛苦的，但提前革新自己，總比等著被別人革命好。”煙臺某預制菜企業(yè)負責人張建軍看到預制菜新國標出臺，不禁感慨萬分，幾年前大刀闊斧進行工藝革新，讓他在此時找到了答案——選擇是對的。

在煙臺，早在多年前，就有不少預制菜企業(yè)主動破除“質(zhì)量唯合格、達標”的思維，主動對標卓越企業(yè)、先進水平，高標準制定質(zhì)量指標，爭當預制菜行業(yè)標準的“領(lǐng)頭羊”。

其中作為預制菜產(chǎn)業(yè)領(lǐng)創(chuàng)者的龍大食品集團有限公司，從1991年成立合資工廠后，便開始了預制食品的加工出口，在產(chǎn)品研發(fā)、標準制定、市場開拓、食品安全等方面領(lǐng)軍行業(yè)30余年，連續(xù)12年位居中國對日農(nóng)產(chǎn)品出口企業(yè)榜首。

“30多年來，龍大集團立足農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化，布局完成蔬菜制品、肉類食品等6大類3000多個品種的規(guī)模化產(chǎn)業(yè)集群，精深加工農(nóng)副產(chǎn)品行銷日本，年出口量10萬余噸。”龍大集團相關(guān)負責人介紹，對日出口30多年，面對國內(nèi)外標準差異，尤其是日趨嚴苛的出口限量標準，龍大集團未發(fā)生1次官方通報。

“我們通過‘源頭建設(shè)、嚴苛品控、全程檢測、雙向預警及質(zhì)量追溯’五位一體，構(gòu)建起完善閉環(huán)管理的‘食品安全保障體系’，確保從原材料到成品的每一個環(huán)節(jié)都達到高標準。龍大連續(xù)兩次代表國家接受日本厚生勞動省的官方檢查，成為日本官方和客戶評價中國工廠的重要標桿。”該負責人介紹。

值得一提的是，身為“中國預制菜第一市”的萊陽，在預制菜產(chǎn)業(yè)標準的競爭中也一直走在全國前列。“在質(zhì)量標準方面，萊陽市成立綠色預制菜標準化建設(shè)辦公室，發(fā)布30部萊陽預制菜團體標準，填補國內(nèi)預制菜標準空白；支持市內(nèi)企業(yè)參與制定國家標準16個、行業(yè)標準9個，爭當行業(yè)標準的‘領(lǐng)頭羊’，提升產(chǎn)業(yè)核心競爭力。”萊陽市副市長陳裕介紹。

打造“中國預制菜產(chǎn)業(yè)名城”

一頭連接著田間，一頭連接著餐桌，預制菜被視為融合了一二三產(chǎn)業(yè)的餐飲產(chǎn)業(yè)鏈條，冠以“萬億賽道”的稱呼。煙臺預制菜產(chǎn)業(yè)起步早、發(fā)展快，現(xiàn)已成為全省預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的佼佼者。

為了進一步推動預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，煙臺市政府于2022年11月印發(fā)了《關(guān)于加快推進煙臺預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實施意見（2022—2025）》，明確提出充分發(fā)揮全市農(nóng)業(yè)資源豐富、食品加工產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)雄厚等資源和產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，做優(yōu)做強“煙臺預制菜”品牌，打造“中國預制菜產(chǎn)業(yè)名城”。

“作為農(nóng)業(yè)大市，煙臺發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)，有實力、有底氣。”煙臺市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負責人表示。

看現(xiàn)實條件，煙臺既是全國知名的水果之鄉(xiāng)、水產(chǎn)之鄉(xiāng)，也是全國農(nóng)產(chǎn)品國際貿(mào)易競爭力最強的地級市之一，煙臺蘋果、萊陽梨等農(nóng)特產(chǎn)品馳名中外，煙臺蘋果品牌連續(xù)15年蟬聯(lián)中國果業(yè)第一品牌；全國5家白羽肉雞上市企業(yè)，煙臺獨占4席；粉絲產(chǎn)量占全國的82%以上，魯花花生油、欣和調(diào)味品享譽全球。看歷史基礎(chǔ)，經(jīng)過幾十年的發(fā)展，煙臺目前是全國地級市中唯一的中國綠色食品城。食品產(chǎn)業(yè)成為煙臺規(guī)劃的4個千億產(chǎn)業(yè)之一，食品精深加工入選全市“9+N”制造業(yè)集聚培育計劃，這些都為發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)積累了豐富經(jīng)驗，奠定了良好基礎(chǔ)。

2023年，煙臺全市預制菜產(chǎn)業(yè)上下游配套企業(yè)達到1200家，產(chǎn)值高達1300億元。預制菜關(guān)聯(lián)規(guī)上企業(yè)405家，營業(yè)收入達到1027.5億元。其中，預制菜專營生產(chǎn)企業(yè)192家，規(guī)上企業(yè)159家，年加工能力114.4萬噸，預制菜產(chǎn)品營業(yè)收入198.4億元。這些數(shù)據(jù)充分展示了煙臺預制菜產(chǎn)業(yè)的強勁實力和巨大潛力。