原標(biāo)題：春參上岸，個(gè)頭大的有一斤

進(jìn)入五月份，即墨春季海參進(jìn)入大規(guī)模捕撈季。5月14日，記者來(lái)到田橫鎮(zhèn)雄崖所村養(yǎng)殖區(qū)，養(yǎng)殖戶們正在忙著收獲海參。記者了解到，今年海參迎來(lái)大豐收，畝產(chǎn)250斤～280斤，最高能達(dá)到300斤左右，比往年增產(chǎn)一到三成，鮮海參能賣(mài)到60元/斤左右，價(jià)格要比往年低。

據(jù)記者了解，即墨春季海參捕撈將持續(xù)到5月底，之后養(yǎng)殖戶會(huì)陸續(xù)放養(yǎng)竹節(jié)蝦或者梭子蟹。

一大早開(kāi)始勞作

池塘放干人工撿

5月14日4時(shí)許，記者來(lái)到雄崖所村附近海域，此時(shí)天剛蒙蒙亮，養(yǎng)殖戶已經(jīng)忙碌起來(lái)。由于海參對(duì)于光照和溫度比較敏感，所以養(yǎng)殖戶多在早晨或晚上捕撈。春天捕撈季，養(yǎng)殖戶一般從5時(shí)勞作到10時(shí)左右。

捕撈海參主要有兩種方式，一種是雇猛子潛水捕撈，捕撈季初期多是用這種方式。猛子是按照工作量來(lái)計(jì)算費(fèi)用，一般1.5元/斤，一天能捕撈五六百斤，多的時(shí)候能達(dá)到七八百斤。

另外一種方式是在退潮時(shí)將養(yǎng)殖池塘里的水放干，雇人到池塘底部撿拾。這種情況，一般是養(yǎng)殖池塘需要清理干凈，然后重新放養(yǎng)竹節(jié)蝦或者梭子蟹。人工撿拾成本稍微低，一小時(shí)25元左右。

5時(shí)許，記者見(jiàn)到養(yǎng)殖戶陳保川和況宗強(qiáng)，他們一起承包了500畝池塘，目前正在大規(guī)模出貨。

“前幾天塘里的海參出得差不多了，現(xiàn)在就需要雇人到塘底撿拾。”況宗強(qiáng)告訴記者，“具體出多少貨，主要是看客戶的訂購(gòu)量。如果不提前聯(lián)系，當(dāng)天找猛子或者工人都找不到。”

記者看到，在海參養(yǎng)殖池塘里，8名工人穿著靴子撿拾海參。

“工作看起來(lái)難度不大，但是比較耗費(fèi)人力跟時(shí)間。”況宗強(qiáng)介紹，因?yàn)槌靥列枰皶r(shí)清理出來(lái)放養(yǎng)竹節(jié)蝦和梭子蟹，所以養(yǎng)殖戶不得不雇更多人來(lái)?yè)焓?，而?duì)于周邊村民而言，也給了他們?cè)鍪盏暮脵C(jī)會(huì)。

個(gè)頭大的有1斤

畝產(chǎn)最高300斤

記者看到，從養(yǎng)殖池塘撿拾上來(lái)的海參個(gè)頭比較大，有些個(gè)頭大的能達(dá)到1斤左右。況宗強(qiáng)介紹，今年的海參總體迎來(lái)大豐收，個(gè)頭以及產(chǎn)量都比往年要大。

5月份收獲的海參一般稱(chēng)為“春參”，通常是上年11月份左右放到池塘里養(yǎng)殖。

況宗強(qiáng)告訴記者，去年春天氣溫比較低，所以海參生長(zhǎng)速度就慢一些。今年春天氣溫相對(duì)高一點(diǎn)，海參長(zhǎng)得就快、個(gè)頭比較大，因此產(chǎn)量也就有了保障。從畝產(chǎn)量上來(lái)說(shuō)，今年平均畝產(chǎn)量250斤～280斤，最高能達(dá)到300斤，比往年要高一到三成。

“價(jià)格方面，今年的海參收購(gòu)價(jià)降了10元左右。”況宗強(qiáng)說(shuō)，“產(chǎn)量增加了，但是價(jià)格下降了，總體上收入差別不大。不過(guò)，海參的銷(xiāo)路一點(diǎn)沒(méi)受到影響。”

況宗強(qiáng)說(shuō)，丁字灣是適合養(yǎng)殖海參的海域，“海里面的微生物豐富，所以丁字灣的海參個(gè)頭大、肉質(zhì)好，而且還帶有一點(diǎn)甜味。所以，每年到了春參收獲的季節(jié)，福建、東北以及省內(nèi)的收購(gòu)商都會(huì)過(guò)來(lái)，基本上再過(guò)幾天就賣(mài)完了。”

制作成淡干海參

最少要過(guò)五道關(guān)

然而，捕撈只是一個(gè)環(huán)節(jié)，后續(xù)加工則決定了海參的最終品質(zhì)。“大部分海參都被加工廠收購(gòu)去了，但是我們也會(huì)加工一些，這樣收入更高一點(diǎn)。”況宗強(qiáng)說(shuō)道。

在養(yǎng)殖池塘旁邊，養(yǎng)殖戶已經(jīng)架起大鍋，他們將海參內(nèi)臟清除干凈以后，會(huì)直接放到開(kāi)水里蒸煮。在蒸煮十多分鐘以后，海參會(huì)被養(yǎng)殖戶撈出來(lái)，隨即撒上厚厚的食鹽。

“這個(gè)步驟就是要將里面的水分弄出來(lái)，同時(shí)保證不變質(zhì)。”況宗強(qiáng)介紹，海參腌制一天時(shí)間，就會(huì)拿出來(lái)進(jìn)行晾曬，等曬到半干的時(shí)候，再次進(jìn)行蒸煮等步驟。

這種方式加工的海參，一般稱(chēng)為淡干海參，最少需要經(jīng)過(guò)5個(gè)步驟。“海參的加工沒(méi)有固定標(biāo)準(zhǔn)，我們一般是采用這種比較原始的加工方法，這樣也更能留住海參的營(yíng)養(yǎng)成分。”況宗強(qiáng)說(shuō)道。[來(lái)源：半島都市報(bào) 編輯：李源菁]