原標(biāo)題：火鍋暖寒冬 “質(zhì)價(jià)比”成新風(fēng)向

冬月時(shí)節(jié)，城市的大街小巷都被寒意籠罩。隨著氣溫降低，火鍋、熱飲等餐飲需求升溫。當(dāng)人們搓著雙手、哈著白氣的時(shí)候，沒(méi)有什么比來(lái)一頓熱氣騰騰的火鍋更能撫慰人心了。近日，記者探訪發(fā)現(xiàn)，“火鍋”經(jīng)濟(jì)迎來(lái)了一波消費(fèi)小高峰，今冬火鍋市場(chǎng)在產(chǎn)品、食材、營(yíng)銷(xiāo)、服務(wù)等方面開(kāi)啟線上線下“雙戰(zhàn)場(chǎng)”模式，導(dǎo)致行業(yè)新場(chǎng)景、新體驗(yàn)、新增量不斷涌現(xiàn)。

線下火鍋門(mén)店顧客排長(zhǎng)龍

近期隨著氣溫下降，島城眾多火鍋店的人氣一天比一天旺。12月27日晚間，記者在市北區(qū)遼源路餐飲一條街看到，不少市民選擇涮火鍋。熱騰騰的火鍋冒出濃濃的煙火氣，羊肉、肥牛在沸騰的鍋中翻滾，“火鍋經(jīng)濟(jì)”也帶旺了餐飲消費(fèi)。

某品牌火鍋店負(fù)責(zé)人告訴記者，近期客流量大幅增加，熱門(mén)菜品點(diǎn)單率也比較高，食材都要提前備足。火辣辣的四川活魚(yú)、老北京涮羊肉……都能瞬間驅(qū)散寒氣，將入冬儀式感拉滿。談話間，多位進(jìn)店的食客脫去了外套，與家人朋友們大快朵頤，盡享美味，而等候區(qū)還有很多食客在等位就餐。“自從降溫以后，來(lái)店里用餐的客人明顯增多了，日均客流量達(dá)到六七十桌。”據(jù)該火鍋店負(fù)責(zé)人介紹，天氣冷吃火鍋的人比較多，近期的客流量比往期翻一倍，一時(shí)間催熱“火鍋經(jīng)濟(jì)”。

除了到飯店里吃火鍋外，還有不少市民選擇自備食材在家里吃火鍋。在撫順路批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)，貨主正將琳瑯滿目的食材整齊擺放在貨架上，前來(lái)購(gòu)買(mǎi)火鍋食材的顧客絡(luò)繹不絕。一對(duì)正在挑選火鍋底料的中年夫婦說(shuō)，他們一家人特別喜歡吃火鍋，但在外面吃頓火鍋不便宜，不如自己在家做。“一家三口去吃一頓火鍋，至少要花兩三百元。在家自己做，花一百多元就已經(jīng)吃得很好了。”

記者在探訪中還注意到，隨著寒冬“速凍”模式的開(kāi)啟，不少飲品店及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，推出應(yīng)季熱飲。在寫(xiě)字樓和社區(qū)附近的便利店，各類(lèi)熱飲、熱食也頗受歡迎。燉雪梨、熱奶茶、烤紅薯、糖炒栗子等小吃攤位也紛紛開(kāi)工，店里彌漫著熱騰騰的煙火氣。采訪中，不少市民表示，在寒冷的季節(jié)里，無(wú)論是和親友共享火鍋美食，還是閑暇時(shí)品嘗一杯熱飲，都能體會(huì)到冬日暖陽(yáng)的滋味。

火鍋外賣(mài)“一人食”走俏

記者探訪時(shí)留意到，今冬島城火鍋市場(chǎng)的另一大特點(diǎn)，便是“一人食”小火鍋深受消費(fèi)者歡迎。打開(kāi)線上菜單，從一人食到多人食，從煮好的各類(lèi)火鍋到菜品+鍋的各種套餐，琳瑯滿目的火鍋?zhàn)屓搜刍潄y。美團(tuán)外賣(mài)平臺(tái)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，12月以來(lái)商家在售的火鍋類(lèi)相關(guān)餐品菜品，總計(jì)已超過(guò)42萬(wàn)種。今冬火鍋外賣(mài)品類(lèi)的點(diǎn)單量持續(xù)攀升，線上售賣(mài)火鍋外賣(mài)的商家數(shù)同比去年增長(zhǎng)24%，“一人食”火鍋的餐品銷(xiāo)量增速更同比提升104.42%。

旺盛的市場(chǎng)需求，也讓各類(lèi)火鍋一人食套餐推陳出新，花樣繁多。“一人食火鍋的很多產(chǎn)品設(shè)計(jì)，都是按照年輕人的飲食喜好，遵從簡(jiǎn)便、潮流、好吃、好玩的特色來(lái)進(jìn)行設(shè)計(jì)的。”一家火鍋外賣(mài)店的店主說(shuō)。為了全面保證火鍋品質(zhì)，商家在火鍋外賣(mài)包裝上花了不少心思。對(duì)火鍋外賣(mài)進(jìn)行保溫包裝、塑封包裝升級(jí)，保障配送到家后的溫度與口味。“我們?cè)O(shè)想的消費(fèi)者點(diǎn)火鍋外賣(mài)的場(chǎng)景是：他手上什么都沒(méi)有。而我們要為他提供全套裝備，不僅要讓他能吃上美味火鍋，還要能體驗(yàn)到‘圍爐煮火鍋’的快樂(lè)。”該火鍋外賣(mài)商家說(shuō)。

記者走進(jìn)威海路附近的一家自助小火鍋店，看到店內(nèi)坐滿了顧客，每個(gè)座位對(duì)應(yīng)一口小火鍋，餐桌上方是自助餐盤(pán)軌道，熱氣騰騰的火鍋香氣四溢。“冬天吃小火鍋既美味又暖和，還經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，是我們的最佳選擇。”兩位正在吃著小火鍋的年輕人對(duì)記者說(shuō)。他們選了12碟菜品，總計(jì)消費(fèi)不到100元，其中超過(guò)半數(shù)為葷菜。

走訪期間，有餐飲商家告訴記者，隨著寒冬宅家、“一人食”經(jīng)濟(jì)消費(fèi)潛力不斷上升，既便捷又能滿足消費(fèi)者儀式感需求的火鍋外賣(mài)，需求量不斷上升。而確保食材新鮮和包裝新穎，將成為吸引消費(fèi)者的重要因素。

商超設(shè)立“火鍋專(zhuān)區(qū)”

“火鍋經(jīng)濟(jì)”的火熱不僅表現(xiàn)在火鍋店里，與火鍋相關(guān)的各類(lèi)商品也迎來(lái)熱銷(xiāo)。記者近日走訪部分大型超市發(fā)現(xiàn)，很多商家都設(shè)置了“火鍋食材銷(xiāo)售專(zhuān)區(qū)”。銷(xiāo)售人員告訴記者，隨著天氣轉(zhuǎn)冷，火鍋市場(chǎng)逐漸“熱”了起來(lái)，當(dāng)前火鍋食材的購(gòu)買(mǎi)人群主要以青年人為主，由于周末時(shí)間充裕，也較為自由，一般周五至雙休日客流量較大。由于不少市民傾向于在家中涮火鍋，部分超市火鍋食材銷(xiāo)量較上周翻一番。

在臺(tái)東步行街一家大型超市的“火鍋季”賣(mài)區(qū)，菌湯、番茄、麻辣、胡椒等口味的火鍋底料，滿足不同食客的口味需求，肉卷、丸子、鴨血、蝦滑等火鍋食材一應(yīng)俱全。除了鮮肉、蔬菜等食材，貨架上的火鍋蘸料也是五花八門(mén)，包括芝麻醬、花生醬、酸辣醬等。同時(shí)，還特設(shè)了火鍋用具專(zhuān)區(qū)，各式電火鍋、銅鍋、九宮格火鍋食材盤(pán)等商品供顧客挑選。

記者留意到，為了順應(yīng)“回家自己涮”的消費(fèi)熱潮，火鍋專(zhuān)區(qū)除了售賣(mài)相應(yīng)食材和鍋具外，還將飲料等“火鍋伴侶”擺放在一起，使火鍋的熱度蔓延至其他品類(lèi)。線下火鍋經(jīng)濟(jì)形成“組合銷(xiāo)售”模式，線上也帶動(dòng)了小型廚電用具的熱賣(mài)。近期，網(wǎng)上流行各種關(guān)于“冬季食火鍋”的短視頻，視頻里高顏值的火鍋器具惹人關(guān)注。尤其對(duì)于年輕人而言，他們吃火鍋既追求方便和效率，也追求品質(zhì)和格調(diào)，

記者從美團(tuán)買(mǎi)菜獲取的數(shù)據(jù)顯示，自11月中旬以來(lái)，包括火鍋底料、蘸料、鮮切牛羊肉以及火鍋菜等在內(nèi)的火鍋食材銷(xiāo)量大漲，環(huán)比前一月增長(zhǎng)62%。其中，火鍋熱帶來(lái)了小家電市場(chǎng)的一片藍(lán)海，以“自熱小火鍋”為代表的火鍋速食類(lèi)食品在超市以及網(wǎng)上的銷(xiāo)售情況也很好。

●動(dòng)向

“質(zhì)價(jià)比” 成市場(chǎng)新風(fēng)向

“一鍋容四海，五味煮八鮮。”青島市面上的火鍋百花齊放、從南到北，包括川渝麻辣火鍋、老北京涮羊肉、潮汕牛肉火鍋、云貴酸湯火鍋、港式打邊爐等，但火鍋也是業(yè)內(nèi)公認(rèn)最“卷”的餐飲賽道。

“近兩年，青島市場(chǎng)上的平價(jià)小火鍋店激增。有別于以往的火鍋店，這些小火鍋店不僅食材新鮮豐富，店鋪裝修風(fēng)格也更加簡(jiǎn)潔時(shí)尚，并且主打人均幾十元平價(jià)消費(fèi)。”走訪期間，餐飲業(yè)內(nèi)人士隋先生告訴記者，伴隨著互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展，得益于餐飲高頻剛需的行業(yè)屬性， “質(zhì)價(jià)比”已經(jīng)成為青島火鍋市場(chǎng)的新風(fēng)向，對(duì)于所有火鍋商家而言，這都將是新一輪“硬仗”。

對(duì)于當(dāng)下餐飲業(yè)變化，隋先生認(rèn)為是冷空氣帶旺“暖經(jīng)濟(jì)”。隋先生表示，維持消費(fèi)市場(chǎng)熱度，既要滿足當(dāng)下需求，又要培育更多消費(fèi)熱點(diǎn)。隨著氣溫降低，火鍋、熱飲等餐飲消費(fèi)需求會(huì)增加，此時(shí)外賣(mài)平臺(tái)聯(lián)合商家，創(chuàng)新線上線下消費(fèi)場(chǎng)景，并針對(duì)這些消費(fèi)領(lǐng)域適時(shí)推出優(yōu)質(zhì)商品和服務(wù)，能夠滿足消費(fèi)者需求并帶動(dòng)餐飲商家售賣(mài)增長(zhǎng)。

●提醒

火鍋怎么吃更健康？

1、吃火鍋時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，如果吃火鍋持續(xù)數(shù)小時(shí)，消化系統(tǒng)腺體得不到正常的休息，就有可能導(dǎo)致胃腸功能紊亂，進(jìn)而發(fā)生腹痛、腹瀉等，嚴(yán)重的可能因此患上慢性胃腸炎、胰腺炎等疾病。

2、肉類(lèi)一定要涮熟才可吃，以防肉類(lèi)中有寄生蟲(chóng)。

3、不要吃太燙的食物，人體的口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃左右的溫度，太燙的食物會(huì)損傷黏膜，導(dǎo)致急性食道炎和急性胃炎。

觀海新聞/青島早報(bào)記者 鄒忠昊

攝影報(bào)道

[來(lái)源：青島早報(bào) 編輯：戴慧慧]