原標題：山東到處是饅頭，為啥數(shù)它名氣大?

山東饅頭那么多，為啥大家一提起來，首先就會想到王哥莊大饅頭?王哥莊大饅頭的“熱搜體質(zhì)”如何煉成?

11月17日，2023青島嶗山王哥莊大饅頭文化節(jié)在王哥莊二月二生態(tài)農(nóng)場隆重啟幕。在這一場饅頭的盛會上，可以尋找到王哥莊大饅頭的流量密碼。

注重細節(jié)

饅頭講究到嘎渣兒

“我和老伴兒專門過來買饅頭，這個王哥莊開花饅頭特別好吃。”家住市北區(qū)的宋老先生和老伴專程到二月二農(nóng)場參加饅頭節(jié)。老兩口看了各種花樣饅頭大飽眼福后，買了一袋子開花饅頭提回家。

王哥莊饅頭很出名，很多人喜歡王哥莊饅頭的理由也很簡單，那就是好吃。而一個饅頭要被冠以“王哥莊大饅頭”的稱號，那還真得符合不少條件。

11月17日的王哥莊大饅頭文化節(jié)上，發(fā)布了《王哥莊大饅頭團體標準》，從工藝流程、原料要求、感官要求、安全指標等方面，為王哥莊大饅頭的生產(chǎn)規(guī)范和質(zhì)量設(shè)下了“一把尺”。

像工藝流程中，特別標注純小麥粉饅頭宜底部帶有金黃色的“嘎渣兒”。原料要求中對水、小麥粉、雞蛋、牛奶、食糖、酵母等都提出明確要求，比如水宜使用嶗山山泉水，并應(yīng)符合GB5749的規(guī)定；小麥粉應(yīng)符合GB/T1355中精制粉的要求，且濕面筋含量≥28.0%。

感官要求也是細分了外觀、內(nèi)部結(jié)構(gòu)、口感、滋味和氣味四項，像內(nèi)部結(jié)構(gòu)要求質(zhì)構(gòu)特征均一，有彈性，有層次，呈海綿狀，氣孔均勻細膩，無粗糙大孔洞、局部硬塊、干面粉痕跡及黃色堿斑等明顯缺陷，無異物。

安全指標中，菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌計數(shù)、致病菌、鉛等項目都有明確指標要求。生產(chǎn)過程中不應(yīng)使用食品添加劑等。

符合該標準的大饅頭，才能稱為王哥莊大饅頭。而達到這些標準并不簡單，就僅僅是底部宜有金黃色的“嘎渣兒”這一條，要很好達到就不容易。

王哥莊大饅頭有500余年的歷史，但是將家家戶戶蒸的大饅頭商品化，劉竹蓮是第一人。她是青島嶗山王哥莊大饅頭協(xié)會的會長。2004年，“王哥莊大饅頭”商標注冊，2006年成立了“青島嶗山王哥莊大饅頭協(xié)會”。將王哥莊大饅頭商品化的過程中，劉竹蓮做了很多，其中讓每個大饅頭都有均勻的嘎渣兒就是其中之一。“老一輩大鍋蒸饅頭，添上半鍋水，也不會刻意掌握火候，去蒸上這個嘎渣兒，出來什么樣就是什么樣。”劉竹蓮說，這樣饅頭蒸出來，一般靠鍋邊的饅頭嘎渣兒很大，中間的就不太有。

“我們研發(fā)怎么能讓一鍋饅頭均勻地上上嘎渣兒。”劉竹蓮說，這個過程，需要一次又一次嘗試。

明星助力

大饅頭成了“明星”

酒香也怕巷子深。像饅頭這種在我國北方幾乎家家都能做的面食，要想做成家喻戶曉的品牌那更是不容易。

“我第一次知道王哥莊大饅頭，就是看了明星舒淇發(fā)的微博，饅頭比臉大。”在半島都市報新浪微博的一條王哥莊饅頭節(jié)的信息評論區(qū)，一位網(wǎng)友這樣留言。當天，圍繞王哥莊饅頭節(jié)的報道，“還有什么是山東花餑餑做不出來的”話題沖上全國熱搜。

網(wǎng)友記憶中的香港影星舒淇發(fā)的微博，發(fā)布于2015年1月。舒淇在微博上吐槽:“拍戲好辛苦喔，瘦的臉都比饅頭小了。”配圖為舒淇嘟著嘴手拿王哥莊大饅頭包裝袋跟大饅頭比臉的照片。照片曝光后，有網(wǎng)友調(diào)侃道“不是臉太小，是饅頭太大”。網(wǎng)友稱，這是黃渤工作室送的禮物，是黃渤定制的青島王哥莊大饅頭。作為青島本土走出的明星，黃渤的頭像還印在了包裝袋上。

今年的大饅頭文化節(jié)，王哥莊街道邀請了香港著名影視演員湯鎮(zhèn)業(yè)先生擔任“王哥莊街道鄉(xiāng)村振興公益大使”，湯先生還將花樣饅頭帶到了電影《拯救嫌疑人》青島路演的現(xiàn)場。

中國創(chuàng)意菜領(lǐng)軍人物、國宴主廚郭科作為王哥莊大饅頭“好品星推官”，來到饅頭節(jié)現(xiàn)場，首次發(fā)布國宴大廚聯(lián)名饅頭定制產(chǎn)品及創(chuàng)意菜單，紅頭蝦醬加王哥莊大饅頭、烤鴨魚子醬配烤王哥莊大饅頭，是他的推薦。

大饅頭文化節(jié)現(xiàn)場，到處是“長槍短炮”以及各種直播。王哥莊邀請了近60名島城知名自媒體和百萬級網(wǎng)紅達人作為王哥莊“好品推薦官”，郝開心等網(wǎng)紅達人紛紛現(xiàn)身為大饅頭文化節(jié)做宣傳，形成全民點擊傳播的宣傳矩陣。

不斷創(chuàng)新

差異化讓市場變大

11月16日上午，王哥莊街道舉辦了花樣饅頭大賽。15支參賽隊伍都拿出了各自的絕活，最終，評委根據(jù)花樣饅頭的造型、發(fā)酵程度、色澤、火候等標準，對參賽作品進行綜合評定，獲獎名單“新鮮出爐”。

11月17日開幕式現(xiàn)場，舉辦了頒獎儀式，其中，青島李記鴻福食品有限公司、青島福康瑞食品有限公司和青島鼎盛香甜食品有限公司獲得了此次比賽的“能工巧匠獎”，青島何記久香園食品貿(mào)易有限公司、青島嶗麥香食品有限公司、青島二月二生態(tài)農(nóng)場有限公司、聚尚禾花樣饅頭和青島嶗寶齋商貿(mào)有限公司獲得了“匠心傳承獎”，青島壹佳壹食品有限公司、鼎盛源食品店、福吉祥饅頭店、美香谷饅頭店、青島醇香熹食品有限公司、嶗山區(qū)盛樂福饅頭店和鶴翔運饅頭店獲得了“創(chuàng)意之星獎”。

“現(xiàn)在很多花餑餑，只要出了新造型，就有模具商想辦法做出模具。”青島何記久香園食品貿(mào)易有限公司負責人荊長艷做了15年大饅頭，她說花餑餑行業(yè)養(yǎng)了整個模具行業(yè)，只有不斷地創(chuàng)新才能更好地體現(xiàn)人工的價值，“像這次比賽，參賽隊伍每家都要做一只小老虎，這個小老虎就幾乎用不上模具，所以大家做出來的小老虎千姿百態(tài)。”

當然，饅頭造型的創(chuàng)新只是創(chuàng)新的一角。作為最早一批投身王哥莊大饅頭產(chǎn)業(yè)者之一，荊長艷的創(chuàng)新之路也是整個王哥莊大饅頭業(yè)主們創(chuàng)新之路的縮影。2009年，在外闖蕩的荊長艷夫婦聽說村里的大饅頭生意風生水起，經(jīng)過考察后便決定回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。

在以饅頭為主食的青島，饅頭店遍地開花。為了和本地的大饅頭做出差異化，做出自家特色，荊長艷特意赴威海拜師學藝。她把威海的色彩、手藝和傳統(tǒng)嶗山面塑結(jié)合，不但深受顧客喜歡，還被評為山東省“嶗山面塑”非遺傳承人。

為了把饅頭賣到更遠的地方，她依托互聯(lián)網(wǎng)，開啟了網(wǎng)售模式。這兩年抖音火起來后，荊長艷空閑時就在抖音免費教網(wǎng)友做各式各樣的面食，積累了近4萬粉絲。去年，她受邀在“東方甄選”直播間展示“嶗山面塑”非遺技藝，在全國觀眾面前又火了一把。就這樣，久香園的名頭越來越響亮。

00后加入

大饅頭事業(yè)有新鮮“血液”

惟妙惟肖的面塑十二生肖、像糖葫蘆一樣的“面葫蘆”、可以以假亂真的土豆西瓜等蔬菜水果面食……11月17日的大饅頭文化節(jié)，路過李記鴻福公司展臺的人很難不停下腳步，因為展品實在太可愛、太吸引人。

1988年出生的姜雪萍，在公司里屬于年長者，11月17日在現(xiàn)場忙活的骨干力量里，李凱建是90后，江守蒙是00后。

這個年輕的團隊最開始是做家具的，電商銷售做得很棒。但是由于遭遇突然的疫情，全國各地區(qū)都不能運輸，導致團隊無法給客戶送貨上門安裝產(chǎn)品，壓了很多貨物在倉庫無法銷售出去，于是團隊轉(zhuǎn)行做饅頭。

“剛接觸饅頭的時候別說做一個花樣了，我們連最基本的和面都不會。更別提產(chǎn)品的醒發(fā)、蒸制、造型花樣了。”公司負責人李凱建說。

這樣一個團隊從零開始摸索，當終于能制作出合格的大饅頭后，就進入他們熟悉的線上銷售環(huán)節(jié)。一個新的店鋪，從0開始做起，在半年時間，完成近百萬銷售額，這令團隊成員大感振奮。大饅頭創(chuàng)業(yè)三年來，公司如今已有100多款造型的產(chǎn)品。

2023年王哥莊大饅頭文化節(jié)，是疫情后首次組織的大型活動，團隊也報名參加。經(jīng)過討論研究，確定了金蟾、聚寶盆、對孔雀、蘋果、石榴、龍紋、錢幣元寶等元素。再一點點地整合起來，最終，這一年輕的團隊在活動中取得了最高的“能工巧匠獎”“王哥莊大饅頭長桌宴創(chuàng)作者獎”。

文/半島全媒體記者　劉雪蓮　圖/半島全媒體首席記者　陸金星