原標(biāo)題：月餅搶先上市 私房定制吃香

中秋節(jié)吃月餅，寓意團(tuán)圓。近年來，價(jià)格、包裝等問題讓月餅的美好寓意大打折扣。本月15日實(shí)施的《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》國家標(biāo)準(zhǔn)第1號(hào)修改單，不僅進(jìn)一步嚴(yán)格限定月餅的包裝層數(shù)不能超過三層，還明確月餅包裝不得使用貴金屬、紅木材料等細(xì)節(jié)。

距離中秋節(jié)還有20多天，今年的月餅銷售之戰(zhàn)已拉開大幕，線上線下各式月餅早早上架。那么，眼下的月餅市場(chǎng)呈現(xiàn)出怎樣的趨勢(shì)？記者近日走訪發(fā)現(xiàn)，新規(guī)之下今年的月餅價(jià)格親民適中，禮盒包裝進(jìn)一步“瘦身”，不少商超也推出散裝或簡裝月餅產(chǎn)品。

禮盒以簡約平價(jià)為主

8月17日，記者來到市北區(qū)新都心某商場(chǎng)內(nèi)看到，顯眼的位置已開辟出月餅專區(qū)，正在進(jìn)行各種促銷活動(dòng)。各類月餅琳瑯滿目，價(jià)格多在百元左右，以簡易的紙質(zhì)包裝為主，吸引不少市民前來選購嘗鮮。

見到記者駐足觀看，導(dǎo)購人員走過來說，“買散裝月餅，滿30元減5元。”擺放的月餅是以散裝和普通盒裝兩種方式銷售。其中，散裝月餅售價(jià)或以斤論或按個(gè)計(jì)算，單價(jià)在每斤14元至50元，或每個(gè)4.9元至13.8元；盒裝月餅在20元/盒至50元/盒不等。“月餅剛上架不久，目前以散裝銷售為主，價(jià)格都很親民。”

記者看到，毗鄰展臺(tái)上擺放有少數(shù)幾款禮盒裝月餅，價(jià)格在200元至350元區(qū)間。從包裝外觀看，擺成堆頭的月餅禮盒長寬都在20厘米、30厘米左右，往年“霸氣外露”的豪華大號(hào)盒子、木質(zhì)盒子等包裝難覓蹤影。從包裝材質(zhì)上來看主要是鐵盒、紙盒、人造皮質(zhì)等；打開展示的包裝，記者看到，包裝均未超過三層，只有外盒、內(nèi)盒和塑料紙包裝。從拆開的部分來看均未存在搭售情況，月餅禮盒內(nèi)根據(jù)盒子大小多為6-10個(gè)裝，根據(jù)外盒大小月餅分布規(guī)則且擺放有序。

銷售人員表示，今年一些大品牌都開始走簡約路線，整體來看，過度奢侈包裝非常少見。“以往還有金箔月餅、貴重禮品組合的禮盒，甚至還有放皮帶的，今年都看不到了。”

散裝月餅銷量不錯(cuò)

記者在人民路一家商超看到，售賣散裝月餅的貨架被放在靠近出口收銀臺(tái)的位置，豆沙、蛋黃、蓮蓉……各種口味的散裝月餅擺滿了貨架。最便宜的一款不足10元/斤。此外，也有簡易小包裝的月餅，一般為透明塑料盒或是密封袋包裝，一盒里有五六個(gè)，平均每盒價(jià)格在二三十元。正在挑選月餅的黃女士告訴記者， “禮盒里的月餅口味是固定的，不一定每個(gè)口味都喜歡，而且價(jià)格也比較貴。自己家里人吃的話，買散裝月餅就可以，口味多，也更劃算。”據(jù)超市工作人員介紹，月餅上架已有段時(shí)間了，但購買的人還不多，距超市月餅的銷售高峰期還有一段時(shí)間，而每年中秋節(jié)，超市內(nèi)散裝月餅的銷量都非常不錯(cuò)。

除了商場(chǎng)，老式糕點(diǎn)作坊新鮮出爐的月餅也吸引了許多市民購買。記者在延安二路一家糕點(diǎn)作坊里看到，剛出爐的月餅香氣撲鼻。店員告訴記者，每年臨近中秋節(jié)，市民都會(huì)排隊(duì)購買。月餅口味以五仁、豆沙、蛋黃、蓮蓉為主，每塊價(jià)格在5至15元之間，頗受中老年人喜歡，到了中秋節(jié)銷量相比平時(shí)會(huì)翻幾番，有些老顧客還會(huì)提前預(yù)訂。前來選購的李女士告訴記者，因?yàn)楣ぷ髟颍磕甓寄苁盏讲簧僭嘛灦Y盒。單從口味上來說，和普通月餅沒有什么差別。一些月餅禮盒為了標(biāo)新立異，會(huì)出各種各樣奇怪的口味，比如三文魚味、辣條味、蔓越莓、燕窩味月餅。

“文創(chuàng)”禮盒走俏

近年來，國潮風(fēng)漸起，中國新老字號(hào)月餅品牌玩起了文化跨界。月餅融入了傳統(tǒng)文化與國潮風(fēng)，變得更加有趣且富有寓意，引起消費(fèi)者注意，國牌月餅好感度不斷提升。

記者在淘寶搜索定制月餅發(fā)現(xiàn)，故宮、敦煌博物館、北京稻香村等推出“國潮”禮盒，兼具美味與文化，售價(jià)在200多元到400多元不等，銷量持續(xù)走俏。這類月餅重點(diǎn)在禮盒包裝上，包含眾多文創(chuàng)元素。有買家表示，盒子太好看，都舍不得拆。有些品牌月餅禮盒包裝“瘦身”后，實(shí)用性大大強(qiáng)化。記者留意到，今年星巴克的兩款禮盒可以直接變身相片框、展示盒、收納盒。不少年輕人還喜歡買模具自己制作月餅，在淘寶輸入“定制月餅?zāi)＞?rdquo;等關(guān)鍵字后，搜索到上千個(gè)相關(guān)賣家。這類商家不僅提供定制款月餅?zāi)＞撸€提供刻字服務(wù)和包裝，不少商品月銷量過萬筆。

私人定制受熱捧

市民孫女士在微信朋友圈秀出一組自制月餅的照片，引來朋友點(diǎn)贊。“用新鮮的榴蓮肉制作成月餅，口味非常獨(dú)特。”孫女士說。記者發(fā)現(xiàn)，身邊不少市民的微信朋友圈都會(huì)有微商在做私房烘焙，加之中秋節(jié)臨近，多是主打“手工現(xiàn)做”，有的賣家會(huì)把食材和制作過程發(fā)到朋友圈來吸引關(guān)注。一家手工烘焙工作室主理人張靖告訴記者，朋友圈咨詢私人定制月餅的顧客特別多，我們的月餅更關(guān)注產(chǎn)品的獨(dú)特性，口味以年輕人喜歡的巧克力、草莓、抹茶為主，無論外形、餡料還是印花都是自己把控，保證“顏值”同時(shí)還能“鎖”住口感。張靖說，“隨著中秋節(jié)到來近最多的時(shí)候一天就成交了50多盒。”

市南區(qū)一家私房烘焙工作室主理人呂女士告訴記者，8月初就開始接受中秋月餅預(yù)定，目前每天生產(chǎn)100盒以上的定制月餅。與普通超市售賣的月餅相比，手工月餅既有傳統(tǒng)的蓮蓉、豆沙餡，也有現(xiàn)下流行的抹茶、流心等。

五仁月餅傳承初心

如今月餅五花八門，種類繁多，。可不管時(shí)代如何變化，但對(duì)于不少市民有一種月餅記憶無法忘卻的，那就是五仁月餅。

“五仁月餅主要以核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等5種主要原料制作而成。”張靖表示，當(dāng)下很多年輕人之所以拒絕五仁月餅，關(guān)鍵在于原料中的“橄欖仁”。橄欖仁主要產(chǎn)自廣東、廣西且產(chǎn)量極少，一公斤約需400元，而花生仁只需幾元錢一斤。所以市場(chǎng)上的五仁月餅，大多用花生仁等替代橄欖仁，這就導(dǎo)致味道單一。張靖還表示，今年中秋節(jié)包括她在內(nèi)，依舊會(huì)有很多私房烘培店推出手工五仁月餅。對(duì)于節(jié)日來說，五仁月餅是傳承是初心，更是一種特殊紀(jì)念，尤其是老人們很喜歡。

同時(shí)，從事糕點(diǎn)制作7年的呂經(jīng)理告訴記者，如今的月餅個(gè)頭都較為適中或都是小個(gè)頭的精致款，需要多人分食的大月餅越來越少了。“原來的月餅以100克為主，很重很大，看起來比較老氣，而現(xiàn)在月餅正越做越小，目前基本上以80克為主，年輕人更喜歡50克左右的，這樣可以避免浪費(fèi)，也更符合消費(fèi)者的實(shí)際需求。”呂經(jīng)理說。

/ 現(xiàn)象 /

線上市場(chǎng)“升溫”

據(jù)悉，各品牌月餅除傳統(tǒng)的線下實(shí)體店銷售外，微信營銷、電商銷售等互聯(lián)網(wǎng)+線上銷售方式也備受市民追捧。多家電商網(wǎng)站專門開辟中秋月餅頻道，適時(shí)給出打折信息。簡單的購物流程，多樣化的支付方式吸引了不少網(wǎng)購一族。“網(wǎng)購月餅，口味多，價(jià)格也實(shí)惠，就拿禮盒裝月餅來說，超市內(nèi)高檔月餅要300-400多元，而網(wǎng)購用完優(yōu)惠券能優(yōu)惠不少呢。”走訪期間，市民韓先生對(duì)記者說，網(wǎng)購月餅便宜且選擇多樣化，下單付款后，自己只需通過電話問候親朋好友，而月餅禮物則由快遞送貨上門，省去了出門選月餅、登門送月餅的時(shí)間。

過去，“高糖”曾是困擾部分月餅愛好者的難題。如今，隨著人們健康飲食觀念加強(qiáng)，“低糖”“低卡路里”月餅漸成消費(fèi)新趨勢(shì)。記者走訪市場(chǎng)見到，一些低糖低油產(chǎn)品也受到消費(fèi)者青睞，如低GI的蛋黃蓮蓉月餅等；還有一些中西結(jié)合的月餅，如法式月餅、乳酪月餅等。

老月餅吃出新口味

時(shí)代在變，節(jié)日民俗也在悄然變化，中秋月餅就像是一座城市的味蕾“活化石”，在不同地區(qū)有風(fēng)格各異的味道，在不同時(shí)代也經(jīng)歷著口味的不斷“翻新”。如今不少糕點(diǎn)品牌也在嘗試為月餅賦予更多的文化韻味……一口月餅，吃到的是或甜或咸的滋味，感受到的卻是“穿越”千百年不變的美好寄托。這枚小小的月餅，在當(dāng)下既保留了節(jié)日的傳統(tǒng)記憶，又在不斷創(chuàng)新中賦予傳統(tǒng)佳節(jié)以“新味”。

青島羅密歐食品有限公司產(chǎn)品經(jīng)理曲佳佳告訴記者，今年所有連鎖門店所銷售的中秋月餅均是使用特殊工藝精心制作的手工月餅，不同于傳統(tǒng)做法，而是餅皮很有特色，餡料豐富。“有的是酥皮月餅，咬一口酥得掉渣，也有的餅皮松松軟軟猶如蛋糕一樣。內(nèi)餡和餅皮恰當(dāng)融合，造就月餅軟酥松香，內(nèi)陷飽滿不膩。”曲佳佳告訴記者，考慮到現(xiàn)在來光顧的年輕顧客越來越多，“羅密歐”作為島城知名食品企業(yè)，將與時(shí)俱進(jìn)追趕潮流，在堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝的同時(shí)不斷嘗試口味上的突破。 本版撰稿攝影 觀海新聞/青島早報(bào)記者 鄒忠昊