終于又等到吃大肥螃蟹的季節(jié)!老青島人都知道，8月以后，只要?jiǎng)e碰上不靠譜商販，在市場(chǎng)上買到的多數(shù)螃蟹都是頂蓋兒肥的。螃蟹買回家，洗凈上鍋，一邊蒸，一邊隨手剁了姜末配碗醋汁，只等停火便大快朵頤——這是多數(shù)青島人的吃法。吃慣了清蒸或水煮螃蟹的原汁原味，再好吃也難免膩，不妨換個(gè)吃法給味蕾來(lái)點(diǎn)重口味吧。 青島晚報(bào)/掌上青島/青網(wǎng) 記者 高靜文 單衍春

原滋味是青島特色 加少許水煮是秘訣

采訪中，一位餐飲從業(yè)者告訴記者，平時(shí)螃蟹貴的時(shí)候一斤要賣到150—200元，自己都不舍得吃。現(xiàn)在好了，這么便宜的螃蟹是可遇不可求的事情!來(lái)了朋友，買上一筐蟹子，好吃便宜，還有面子。吃不了，打上冰帶走，回家接著吃!

說(shuō)起青島人在家吃螃蟹的摯愛做法，應(yīng)該還是清蒸。清蒸這種最為家常簡(jiǎn)單的做法，也是最能保持螃蟹原有品質(zhì)的做法，不新鮮的螃蟹絕對(duì)不敢清蒸。問題來(lái)了，都是清蒸的做法，為什么有時(shí)會(huì)感覺在酒店吃的就比在自己家蒸的口感更好?

魯菜大師、青島飯店行政總廚張宏海介紹，我們?cè)诩乙话愣际欠旁隗胱由险簦频暌话愣际欠旁阱伬镏?鍋里放一點(diǎn)水，加點(diǎn)鹽，把螃蟹放進(jìn)去，開鍋10分鐘就行了。張宏海告訴記者，加水要少，不然加鹽之后，螃蟹的鮮味就會(huì)流失到水中。這個(gè)道理也和煮蝦是一樣的。

螃蟹批發(fā)一斤六元價(jià)格和蛤蜊一樣了

到了啤酒節(jié)，今年的螃蟹價(jià)格如同坐上過(guò)山車，批發(fā)價(jià)格從15—20元一斤一直降到了5—6元一斤。螃蟹完全是搶汪峰老師頭條和其他海鮮風(fēng)頭的架勢(shì)。昨日，記者在島城螃蟹的集散地南山市場(chǎng)看到，螃蟹都是成簍子購(gòu)買，50斤裝的簍子只需250元。這個(gè)價(jià)格比在市場(chǎng)購(gòu)買紅島蛤蜊還要便宜!市場(chǎng)的紅島蛤蜊都要6—7元一斤!

湖南路一家餐飲店老板王建告訴記者，50斤的簍子能夠挑出10—15斤品相比較好的螃蟹，其他的螃蟹雖然瘦一點(diǎn)，但是口感一點(diǎn)都不差!清蒸、蔥姜炒、麻辣煮，多種做法都很受食客歡迎。南山市場(chǎng)一位專業(yè)從事螃蟹批發(fā)的業(yè)主王先生告訴記者，今年螃蟹上市量較大，身價(jià)急速下降，整體價(jià)格比去年同期低35%以上。他告訴記者，島城目前市場(chǎng)上的螃蟹絕大多數(shù)都是來(lái)自連云港，由于近期集中大量上市所以價(jià)格下跌這么狠。