信網(wǎng)2月12日訊 鹵豬皮的保質(zhì)期挺長，可是卻查出山梨酸超標;標著50度的白酒，一檢查只有41度，那幾度跑哪去了?韭菜再次登上蔬菜農(nóng)殘黑榜，去農(nóng)殘又成話題……春節(jié)即將到來，又到了食品安全高風險的時候了 ，日前，市食藥監(jiān)局針對流通環(huán)節(jié)的食品安全展開了專項抽檢，從5個區(qū)市抽檢了6大類200批次食品 ，這次抽檢總合格率98.5% ，發(fā)現(xiàn)了3批次不合格食品 。其中鹵豬皮里的山梨酸可謂是“熟悉的陌生人”，很多食品里都見過它的身影，這種東西有啥秘密?超標對人體有何危害?城市信報/信網(wǎng)記者為您解讀。

鹵豬皮山梨酸超0.012克，白酒少8度

逢年過節(jié)，食品的消費量也大漲，在這次春節(jié)前流通環(huán)節(jié)食品的專項抽檢中，重點就放在了節(jié)日消費量較大的6類食品上。“糧油制品、肉制品、干果、酒類 、生鮮肉 、水產(chǎn)品這6大類食品是主要的抽檢品種，一共抽檢了200批次，覆蓋市南、市北、李滄 、城陽和即墨5個區(qū)市 ，抽檢的范圍包括商場超市 、專業(yè)批發(fā)市場、集貿(mào)市場、專賣店 、食雜店。”市食藥監(jiān)局相關負責人說。抽檢結(jié)果顯示，197批次的食品都是合格的，有3 批次不合格，總合格率98.5%。

這次抽檢了熟肉制品24批次，發(fā)現(xiàn)1批次不合格，合格率95.8%。記者了解到不合格的熟肉制品是鹵豬皮，不合格項目是添加劑山梨酸超標，標準值每千克不能超過0.075g，但是這批次的鹵豬皮里的山梨酸實測值卻達到了0.087g/kg，比標準值多了0.012g/kg。另外，這次所抽檢的26批次酒類中也發(fā)現(xiàn)了1批次的問題酒，檢查發(fā)現(xiàn)一批標示為濃香50%的高粱酒，酒精度只有41.3%vol。“標示為50度的酒，酒精度的標準值在49～51%vol都是合格的，檢查中發(fā)現(xiàn)的酒精度只有41.3%vol，顯然是不合格的。”市食藥監(jiān)局相關工作人員告訴城市信報/信網(wǎng)記者。

這次抽檢發(fā)現(xiàn)的另一批不合格食品是韭菜，屢屢登上農(nóng)殘黑榜的韭菜這次又被查出農(nóng)殘毒死蜱超標，標準值≤0.1mg/kg的毒死蜱，實測值達到了0.46mg/kg，超標近4倍，這次檢查的另外4批次蔬菜都合格了，蔬菜的抽檢合格率為80%。

市食藥監(jiān)局負責人表示，對抽檢不合格的食品，已由相關區(qū)(市)食品藥品監(jiān)管局依法責令其停止銷售該批次食品并立案查辦，目前正在查處過程中。

白酒度數(shù)缺斤少兩，那幾度跑哪了?

在查出的這3批次不合格食品中，記者還發(fā)現(xiàn)了白酒的影子，說是50度的濃香型高粱酒卻被查出來只有41.3%vol，超出了酒精度49～51%vol的范圍。那么，這幾度跑哪去了呢?

“白酒的酒精度發(fā)生這樣偏差，在我們的檢查中不是很常見。”2月11日，城市信報/信網(wǎng)記者從市食藥監(jiān)局流通處了解到，白酒的度數(shù)就是白酒酒精度，指的是乙醇體積的百分比。

記者從市食藥監(jiān)局了解到，作為多種化學成分的混合物，酒精是酒的主要成分，除此之外，還有水和眾多的化學物質(zhì)。這些化學物質(zhì)可分為酸、脂、醛醇等。對酒來說，這些成分含量的配比非常重要。白酒酒精度，即常說的度數(shù)，指的就是酒中含乙醇體積的百分比。根據(jù)工藝不同我國將白酒分為3類 ，即濃香型、醬香型和清香型。

至于造成這批高粱酒度數(shù)偏低的原因，市食藥監(jiān)局給了兩方面的猜測，一方面是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴格或生產(chǎn)工藝水平較低,無法有效控制酒精度的高低，致使生產(chǎn)的產(chǎn)品度數(shù)不準確;另一方面是從市場價格分析，高度數(shù)酒價格較高，低度數(shù)酒價格較低，利益所趨,一些通過勾兌生產(chǎn)白酒的小型白酒企業(yè)，加大勾兌酒中水的比例，并故意標高酒精度，以提高價格欺騙消費者。

城市信報/信網(wǎng)記者 劉旭

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山梨酸是安全防腐劑但超標就有毒了

在這次的抽檢中，有一個大家都“熟悉又陌生”的身影：山梨酸。在很多食品里都有它的身影，鹵肉、糕點、酸奶甚至很多兒童零食里都有它。但是山梨酸到底是什么呢?超標對人體會有什么危害?這些神秘面紗又使得山梨酸變得陌生。2月11日，城市信報/信網(wǎng)記者采訪了青島市食品安全委員會專家靳曉梅，為大家揭開山梨酸的秘密。

山梨酸和“梨”沒關，味道嘗起來不酸

山梨酸名字里有個“梨”，有人疑問山梨酸是從水果梨子里面提取出來的嗎?但是答案是否定的。“山梨酸聽起來像天然提取物，卻是一種化學制劑。”青島市食品安全委員會專家靳曉梅告訴城市信報/信網(wǎng)記者，這山梨酸是一種不飽和脂肪酸，它長的樣子一般是白色或微黃白色的結(jié)晶性粉末。山梨酸不僅和梨沒關系，味道也不酸。

“山梨酸是一種食品添加劑，具有防止食物腐敗、抑制細菌生長的作用，能延長食物的保質(zhì)期。”靳曉梅說，山梨酸的應用非常廣泛，在人類食品、動物飼料、化妝品、醫(yī)藥、包裝材料和橡膠助劑中都能發(fā)現(xiàn)它的身影，用在食品中時，能抑制霉菌和酵目菌等細菌的活性，還能讓肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物“斷子絕孫”，但是對于一些有益微生物，比如嗜酸乳桿菌等卻不會產(chǎn)生效果。靳曉梅說，山梨酸最主要是一種抑菌劑，不是殺菌劑。

“現(xiàn)在食品中常用的防腐劑有苯甲酸和山梨酸，相比起來，山梨酸更安全些，但是價格也更貴，所以現(xiàn)在很多食品還是用了苯甲酸。”靳曉梅告訴城市信報/信網(wǎng)記者，作為一種高效的防腐劑，山梨酸在西方發(fā)達國家的應用量很大，比在中國國內(nèi)的應用范圍還要廣很多。

參與人體化學反應，允許添加在兒童食品

既然說山梨酸是一種高效安全的防腐劑，安全表現(xiàn)在什么地方呢?食品安全專家靳曉梅告訴城市信報/信網(wǎng)記者，山梨酸雖然是一種化學制劑，卻能參與人體內(nèi)的化合反應，變成二氧化碳和水，就毒性而言的話，山梨酸的毒性還不及食鹽的一半，不及苯甲酸鈉的1/4，而且在兒童食品里，不允許添加苯甲酸鈉，卻允許添加山梨酸。

“防腐劑是一種重要的食品添加劑，不添加食品防腐劑的食品不見得就比含防腐劑的食品更安全。”靳曉梅說，山梨酸能抑制細菌的生長，而且本身沒有味道，能保證食品有更好的風味，只要不超過規(guī)定添加的范圍，一定程度上會讓食品更安全。“如果沒有防腐劑，食物很容易就滋生細菌了，同樣會有對人體產(chǎn)生危害的風險。”

據(jù)了解，聯(lián)合國糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織、美國FDA都對山梨酸的安全性給予了肯定，研究表明，山梨酸對人體不會產(chǎn)生致癌和致畸作用。我國已經(jīng)將山梨酸和山梨酸鉀列入GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》之中，并且有逐漸讓山梨酸替代苯甲酸鈉的趨勢。

超標會影響鈣沉積，抑制骨骼生長

既然山梨酸這么安全，甚至毒性還比不上食鹽，那為何食鹽能天天吃，卻把山梨酸的添加量限制得如此嚴格呢?從青島市食品安全委員會專家靳曉梅那里，城市信報/信網(wǎng)記者再次得到了答案。

“食鹽吃多了也是不好的，也有一個健康的量。同樣，作為非食材的添加劑，也有自己的量。”靳曉梅說，山梨酸只需要很少的量就能發(fā)揮作用，如果超出這個量，必然是會有負面作用的，更何況山梨酸畢竟不是食材，只是一種化學制劑，因此對它量的限制更嚴格。“如果超過了安全劑量，山梨酸也會引起人體代謝的問題，會增加肝腎負擔，而且會影響鈣的沉積，從而抑制骨骼生長。”

同時靳曉梅也提醒說，沒必要為山梨酸超標感到恐慌，因為在允許山梨酸作為食品添加劑之前，會做大量的實驗，也會經(jīng)過風險評估，而且在定這個添加量的標準值時，會更嚴格，一般超過允許添加量的50倍才會對身體產(chǎn)生比較明顯影響。“但是我們對食品安全的要求不會因此放松，就算超標0.01g也會進行處罰。”文/圖 城市信報/信網(wǎng)記者 劉旭