原標(biāo)題：平度小火燒撬動(dòng)大市場(chǎng)

( 來(lái)源：青島晚報(bào))

說(shuō)起平度的店子火燒，那可是家喻戶(hù)曉，小小的火燒有著將近 400年的歷史傳承，是當(dāng)?shù)匾粡堨n麗的名片。現(xiàn)如今，店子火燒已經(jīng)形成一個(gè)產(chǎn)業(yè)，每年約有1000萬(wàn)個(gè)美味火燒走上全國(guó)各地的餐桌。當(dāng)?shù)卮迕駷樽尩曜踊馃叩酶h(yuǎn)，不僅成立了協(xié)會(huì)，還辦起了美食文化節(jié)。日前，記者走進(jìn)店子鎮(zhèn)許家村，實(shí)地探訪(fǎng)小火燒的大能耐。

年產(chǎn)千萬(wàn)小火燒的大銷(xiāo)量

秋天的清晨已有些許寒意，天剛蒙蒙亮，許曉鵬早早來(lái)到店里準(zhǔn)備一天的忙活。點(diǎn)火生爐、和面杠壓、搟搓撕揉……按照祖?zhèn)鞯墓ば虿僮飨聛?lái)，香酥可口的火燒便出爐了。今年45歲的許曉鵬是地地道道的平度店子鎮(zhèn)人，從父輩開(kāi)始就與面食打交道。像他一樣，在店子鎮(zhèn)上經(jīng)營(yíng)火燒店鋪的還有二十多家，現(xiàn)在都加入了平度市店子火燒行業(yè)協(xié)會(huì)。

因其攜帶方便又易儲(chǔ)存深受大眾喜愛(ài)。剛出爐的火燒外表金黃內(nèi)如白玉、咬一口香氣怡人，配上當(dāng)?shù)鬲?dú)特技法腌制的咸菜更是十分美味。

“國(guó)慶期間辦了個(gè)美食文化節(jié)，這不剛忙完，正在策劃著借助網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)再宣傳一下。 ”許召堯是店子鎮(zhèn)許家村的支部書(shū)記，也是平度市店子火燒行業(yè)協(xié)會(huì)的發(fā)起者之一。記者見(jiàn)到許召堯時(shí)，他正趴在辦公桌上做方案。 “成立協(xié)會(huì)是為了整合店子火燒資源，制定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、包裝，進(jìn)一步做大做強(qiáng)火燒產(chǎn)業(yè)?，F(xiàn)在入駐協(xié)會(huì)的火燒店有24家，年生產(chǎn)火燒1000萬(wàn)個(gè)，產(chǎn)值約有1200萬(wàn)元。 ”

百年歷史火燒的前世今生

據(jù)考證，店子火燒距今已有將近400的歷史，它有什么獨(dú)特之處呢?在“許記店子火燒博物館”里，許召堯指著里面收藏的老物件給了答案。 “店子火燒在平度被稱(chēng)為杠子頭火燒，也叫硬面火燒，單從名字上就可以理解，火燒的面團(tuán)要求特別硬。 ”為了做出的火燒既充饑又好吃，老一輩的許家人想了一個(gè)用杠子壓面的法子。

博物館磚砌的烤爐上有個(gè)倒扣的陶土鍋。醒好的面胚先是放在陶土鍋里蒸，隨后放進(jìn)爐膛烘烤。經(jīng)過(guò)碳爐炙烤后的火燒其形如餅，一口咬下不僅嘎嘣脆，還能讓食客們感受到唇齒間充斥著的天然麥香甜味。許召堯說(shuō)，看似簡(jiǎn)單的火燒，從制作到出爐大約需要一個(gè)多小時(shí)，期間要經(jīng)過(guò)杠子壓、搟、搓、撕、揉、卷、專(zhuān)用模具壓型等工序，先預(yù)蒸半熟再行炭火烤制，一天下來(lái)，一個(gè)作坊能出一千個(gè)左右的“杠子頭”。

在由協(xié)會(huì)組建的 “店子火燒非遺文化展示館”內(nèi)，兩名工作人員正忙著壓面。記者注意到，火燒的制作過(guò)程與許召堯解說(shuō)的傳統(tǒng)工藝一樣繁瑣。唯一不同的就是，壓面機(jī)代替了木杠子，但壓面次數(shù)卻比以前更多。剛出爐的火燒表面金黃，工作人員在晾曬的時(shí)候十分小心，就怕堆疊太猛破壞了面皮的金黃。

繪制藍(lán)圖火燒品牌做大做強(qiáng)

許召堯一直想著如何將店子火燒推得更遠(yuǎn)。經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的籌劃，他將成立火燒協(xié)會(huì)和舉辦美食節(jié)的計(jì)劃提交到鎮(zhèn)黨委。在黨委副書(shū)記陳洪升協(xié)助下，不斷完善著村里提交的計(jì)劃、產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方案。要規(guī)范店子火燒市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，把店子火燒品牌做大做強(qiáng)。 ”正是這樣的初心指引、這樣的探討建設(shè)，才有了現(xiàn)在村民們滿(mǎn)意的火燒老街。一步步走來(lái)，許召堯很有成就感。

“我們的店子火燒不斷改進(jìn)工藝，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，目前產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)北京、上海、哈爾濱等大城市，極大地滿(mǎn)足了食客們的味覺(jué)，豐富了市民的飲食文化生活，產(chǎn)品被中央電視臺(tái)及多家媒體推介。 ”許召堯說(shuō)，“我們現(xiàn)在成立了協(xié)會(huì)、注冊(cè)了商標(biāo)、舉辦了美食文化節(jié)，店子火燒的產(chǎn)業(yè)藍(lán)圖正在鋪開(kāi)，下一步我們要借助線(xiàn)上平臺(tái)擴(kuò)大知名度，線(xiàn)下打通物流渠道，積極參加會(huì)展，將店子鎮(zhèn)的特色產(chǎn)品通過(guò)統(tǒng)一平臺(tái)加工銷(xiāo)售，以小產(chǎn)業(yè)撬動(dòng)大市場(chǎng)! ”

觀海新聞/青島晚報(bào) 記者 馬丙政 蘭昌云

通訊員 郝琦