原標題：牛肉價格為何淡季上漲？

記者 于也童 張力元 汪軍

近日，牛肉價格淡季上漲廣受關注。農業農村部監測數據顯示，4月17日全國牛肉平均批發價格為30.85元/斤，比3月同期的28.885元/斤上漲6.8%，總體來看，自3月2日以來呈現穩步上漲趨勢。

養殖市場感受更為明顯。在山東省濱州市陽信縣，1月到3月，養殖戶從外地購入育肥牛的價格從8.7元/斤漲至12元/斤。“原本春節過后是淡季，但今年比較反常。”陽信縣流坡塢鎮養殖戶張虎說，育肥牛價格“一天漲出一個價”，“今天一頭7000元，明天漲到7500元”。

“價格回升并非異常現象，是有序回暖。”遼寧省農業農村廳畜牧處副處長張晨陽說，2023年以來，牛肉市場已持續低迷近兩年，如今市場正逐步恢復正常。

遼寧省昌圖縣養牛大戶侯東波回憶，2023年到2024年兩年間，當地活牛價格跌幅超過50%，最嚴重時“賣一頭育肥牛虧損2000元”，身邊有近三分之一的養牛戶賣牛退出市場。

貴州省思南縣思南輝騰達牧業有限公司技術總監姜仕洋介紹，下跌周期內，大部分養牛戶虧損，養得越多虧得越多，一些養殖戶通過淘汰老牛和不繁育的母牛來止損。

數據顯示，2024年末，全國牛存欄10047萬頭，比上年末減少462萬頭，下降4.4%，這是連續5年保持增長態勢后，首次由增轉降。

國內產能收縮的同時，牛肉消費卻呈現上揚趨勢。牛肉是我國重要的消費品。近年來，作為高蛋白、低脂肪的優質肉類，牛肉受到越來越多消費者青睞。

“近年來，國內牛肉消費量呈現上升態勢。”遼寧省農業農村廳畜牧發展中心副主任鄭廣宇說，隨著各地旅游市場的火爆，火鍋店、燒烤店等餐飲業的蓬勃發展為牛肉消費提供了支撐，在市場供需關系中發揮了一定拉動作用。

進口牛肉沖擊放緩也是牛肉價格上漲的原因之一。業內專家分析，和國內相比，國外肉牛養殖具有成本優勢，進口白條牛到岸價基本為國內批發價的一半。2024年年初以來，牛肉貿易商看好國內消費需求，合同量增加，價格相對便宜的進口牛肉大量進入中國市場，對國內肉價形成較大沖擊。

農業農村部數據顯示，2024年全國牛肉批發價格從1月1日到12月31日，從35.72元/斤降至29.985元/斤，跌幅達16%，進口牛肉沖擊是重要原因之一。

2024年12月，商務部決定對進口牛肉進行保障措施立案調查。“隨著進口牛肉政策調整，進口量有望得到有效控制，從而緩解國內市場的供給壓力，為國內牛價上行創造有利條件。”張晨陽說。

2025年3月的《中國肉類進出口月報》顯示，2025年2月，中國進口牛肉19.2萬噸，環比減少31%，同比減少15%。前兩個月，中國進口牛肉46.8萬噸，同比減少11%。此外，2024年12月至2025年2月，牛肉進口價格連續三個月上漲。到了2月份，牛肉進口價格達到5203美元/噸，環比上漲1%，同比上漲近10%。

業內人士分析，當前漲勢之下，持續近2年的牛肉價格下行周期有望出現拐點，給養殖戶留出一定利潤空間。“如果后續沒有進口量沖擊或區域性疫病等情況，今年牛肉價格大概率會延續溫和上漲趨勢。”山東省陽信華勝清真肉類有限公司銷售經理王曉飛分析，下半年是牛肉消費市場旺季，行情總體是樂觀的。

在遼寧省彰武縣北甸子村，養牛大戶李萬權的養殖場現有肉牛2000余頭，其中1000頭將于今年下半年陸續出欄。“我現在就盼著這輪價格走勢能穩住，挽回一些前兩年的損失。”李萬權說。

值得注意的是，當前我國肉牛養殖以中小散戶為主，規模化程度依然較低。面對波動起伏的市場，牛價穩定的關鍵在提升生產集中度，提高養殖業抗風險能力。“我們還是更多觀望，不要一下冒進太多。”侯東波分析，應穩住當前養殖規模，逐步提高養殖規模化和智慧化程度。

在北甸子村，當地采用“合作社+農戶”的方式，打造肉牛養殖小區，建設糞污處理廠和肉牛加工廠，未來不僅加工產業能帶動村民就業、增加收入，處理后的糞污也可變廢為寶。

在貴州，2024年推進省種公牛站擴能升級改造，新（改）建縣級凍精、液氮等物資供應中心60個，積極發展農戶適度規模養殖，因地制宜推廣自繁自養、種草養牛、種養循環的適度規模養殖模式，加快培育一批養牛大戶、專業戶，支持養牛大戶組建農民專業合作社，穩定提升“十頭戶”“百頭場”規模，擴大貴州黃牛養殖規模。

步入陽信縣流坡塢鎮肉牛標準化養殖小區，一排排牛舍里，膘肥體壯的肉牛正悠閑咀嚼草料。“我們這個養殖小區一共有16個棚，現養殖1300頭牛。”負責人楊德才說，養殖小區為他們提供成本價的草料，爭取低息貸款，牛犢采購、糞污處理也均由養殖小區統一服務，成本正逐漸壓縮。