近日，青島燈塔味業(yè)旗下兩款產(chǎn)品——零添加味極鮮和零添加珍料香味極鮮獲得了原釀本味醬油認證。

據(jù)介紹，原釀本味醬油與普通醬油的主要區(qū)別在于味精和食品添加劑的使用。為辨別原釀本味醬油的真實性特征，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院開發(fā)了醬油的穩(wěn)定同位素質(zhì)譜分析技術(shù)，可以根據(jù)同位素特征判斷醬油產(chǎn)品是否存在外源添加味精成分，進而判定產(chǎn)品真?zhèn)巍＝?jīng)過層層的篩選與認證，青島燈塔味業(yè)兩款產(chǎn)品（零添加味極鮮、零添加珍料香味極鮮）可以使用“原釀本味醬油”證明商標。

原釀本味醬油團體標準（T/CNFIA 114-2019）對原釀本味醬油進行了明確定義，即以非轉(zhuǎn)基因的大豆和（或）非轉(zhuǎn)基因的脫脂大豆（食用豆粕）、小麥和（或）小麥粉和（或）麥麩為主要原料，不添加味精、食品添加劑（食品工業(yè)用加工助劑除外），經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。該團體標準還對原釀本味醬油的感官、質(zhì)量、安全和真實性方面作出了具體規(guī)定，與現(xiàn)行的醬油標準相比，原釀本味醬油突出了對生產(chǎn)原料與添加劑的使用要求。

據(jù)悉，目前市場上主打原汁原味概念的“零添加醬油”成為大眾喜愛的品質(zhì)醬油，而這些“零添加醬油”并不全是“零添加”。一些可能只是沒有添加防腐劑或者味精，卻打著零添加旗號，導(dǎo)致消費者不能百分之百買到真的“零添加醬油”。參加原釀本味醬油證明商標認定的企業(yè)產(chǎn)品，經(jīng)國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心采用穩(wěn)定同位素質(zhì)譜儀器檢測，結(jié)果都符合原釀本味醬油真實性等各項要求，而市場上存在一些醬油產(chǎn)品，標簽上標注著原釀本味或零添加，但經(jīng)檢測達不到《原釀本味醬油》團體標準的產(chǎn)品質(zhì)量要求。

隨著我國居民收入水平和營養(yǎng)健康意識的不斷提高，消費者對于傳統(tǒng)、天然的釀造醬油產(chǎn)品的需求越來越大。據(jù)介紹，燈塔零添加珍料香味極鮮及零添加味極鮮未來對原釀本味醬油證明商標的使用，不但可以保護燈塔作為醬油生產(chǎn)企業(yè)的自身權(quán)益，更有利于提高消費者對原釀本味醬油的了解和認知。（完）